http://shoeicheng.blogspot.com/2009/01/blog-post_31.html 年菜 - 薑是老的辣

今天輪到媽媽上場，畢竟薑是老的辣，簡單幾道台菜海鮮就打敗我們姊弟倆了，不過因為媽媽對新家廚房不熟悉，花的時間反而比以往來得多一點，幸虧有姊姊在一旁幫忙，連續兩天從旁協助，我姊堪稱是最佳二廚啊！

（以下點圖放大）

鮑魚明蝦。鮑魚與雞骨湯一起熬煮許久，不僅肉質軟化了，同時也吸收了雞湯的鮮味；半煎半烤的作法，把味道封在大明蝦的肉裡，甜味完全不流失！




清蒸海石斑。盤子裡只是這魚的前半而已；海石斑越大尾則肉質越有彈性，北部很少見這麼大條的海石斑，以前在基隆漁港從事魚貨中盤的舅舅，每次到高雄玩都會請我媽帶他去買。




被吃了一半的烏魚子。
幾乎每年，媽媽都會到市場裡熟識的魚販那，買個幾十斤的生烏魚卵，回家自製烏魚子，從洗、醃、壓、晾，到最後的真空封裝通通一手包辦，有幾年還特別去買印有「烏魚子」字樣的紙盒來裝，專業程度不輸工廠。
至於品質，個人認為金典、國賓、寒軒喜宴吃到的，都不如我家媽媽牌，懷疑的人歡迎留言買一副回去試試看...




魚翅湯；基本上，個人不是很贊同這樣吃，所以就不多介紹了。




用我老婆的手指做比例尺。




媽媽辛苦了～




祝大家新年快樂、恭喜發財！